Gougères ricotta et gelée de tomate

Ingrédients

Pour 20 pièces

Difficulté : moyenne
Prix : bon marché

Préparation : 30 minutes 
+ 1 heures de repos
Cuisson : 55 minutes

Gelée de tomate
  • 100 g de pulpe de tomate
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1 feuille de gélatine

Craquelin
  • 30 g de farine
  • 15 g de parmesan
  • 15 g de poudre d'amande
  • 25 g de beurre à température ambiante

Gougères
  • 112 g d'œufs (2 gros œufs)
  • 64 g de lait
  • 64 g d'eau
  • 64 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 72 g de farine
  • 64 g de fromage râpé

Chantilly Ricotta
  • 180 g de crème liquide entière
  • 250 g de ricotta
  • 10 tiges de ciboulette
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • Sel
  • Poivre
  • 20 petites feuilles de basilic

Déroulé de la recette

Préparation de la Gelée de tomate
Faites chauffer la pulpe de tomate, le miel et la cannelle dans une casserole.
Laissez compotée à feu doux et à découvert pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autre.
Durant ce temps, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

À la fin de la cuisson, mixez la compotée de tomate au mixeur plongeant. Ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien et étalez sur une plaque recouverte de film alimentaire bien étiré.
Lissez la surface avec une petite spatule pour avoir une épaisseur de 2 mm environ.
Réservez au réfrigérateur pendant le reste du déroulé de la recette.

Préparation du Craquelin
Mélangez à l'aide d'une fourchette ou avec vos doigts tous les ingrédients.
Quand le mélange est homogène, étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé avec une épaisseur de 2-3 mm.
Réservez au frais.
Préparation des Gougères
Préchauffez votre four à 160 degrés.
Faites chauffer le beurre, le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez à feu moyen/doux et intégrez en une fois la farine tamisée. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Continuez à mélanger sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte accroche.
Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
Ajoutez le second œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse et bien homogène.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Mettez la pâte dans le Tube et pochez 20 gougères de belle taille sur votre tapis de cuisson.
Détaillez 20 disques de craquelin de la taille de vos gougères et disposez-les sur chacune.
Mettez au four pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson.
À la fin de la cuisson, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos gougères sont bien cuites.
Sortez-les du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Préparation de la Chantilly Ricotta
Montez la crème en chantilly jusqu'à avoir une texture lisse et bien ferme.
Ajoutez la ricotta et mélangez délicatement à la spatule.
Ajoutez la ciboulette ciselée, les épices, le sel et le poivre. Mélangez.
Mettez la préparation dans le Tube.

Montage
Coupez vos gougères en deux, sous la limite du craquelin.
Pochez une généreuse quantités de chantilly ricotta sur la partie inférieure des gougères.
Positionnez la partie supérieure par-dessus.
Faites des disques de gelée de tomates avec un emporte-pièce et disposez un disque sur chaque gougère.
Pochez une petite noix de chantilly ricotta et ajoutez une petite feuille de basilic.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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