Recettes, Desserts

Krumchy maison

Krumchy maison

Pour 12 tartelettes

Difficulté : facile

Prix : abordable

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes environ

Repos : 1 heure au frais 

Ingrédients

Pour le caramel beurre salé

  •  200 g de sucre
  • 180 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre froid
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le pâte sucrée amande

  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 œuf (env. 60 g)
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour le chocolat

  • 150 g de chocolat noir ou au lait (selon goût)
  • 10 g d’huile de pépin de raisin

Ustensiles

Préparation de la pâte sucrée amande

Crémer le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande

Ajouter l’œuf et le sel, puis la farine.

Mélanger rapidement, filmer et réserver au frais au moins 1 h.

Étaler puis foncer dans des moules à tartelette

Piquer légèrement et cuire à 160 °C, 20 minutes environ, jusqu’à ce que les fonds soient dorés.

Préparation du caramel beurre salé

Faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Chauffer la crème et l’ajouter doucement au caramel (attention aux éclaboussures).

Laisser cuire 2-3 min, puis hors du feu, ajouter le beurre froid et la fleur de sel.

Laisser tiédir.

Préparation du chocolat

Faites fondre le chocolat concassé avec l’huile de pépin de raisin.

Montage

Verser une cuillère de caramel au centre de chaque sablé encore dans le moule. Laisser prendre 30 min au congélateur

Recouvrir ensuite de ganache chocolat.

conseils

Astuce matériel : 

- Utilisez une casserole en inox multicouche (3-ply ou 5-ply) pour une montée en température régulière et un contrôle optimal de la caramélisation.

Astuce recette : 

- Ne mélangez pas le sucre en début de cuisson, laissez-le fondre progressivement.

- Si certaines zones fondent plus vite, inclinez légèrement la casserole pour homogénéiser.

- Retirez du feu dès que le sucre atteint une teinte ambrée. Si trop foncé, le caramel sera amer.

- Pour un caramel encore plus gourmand, ajoutez une pointe de fleur de sel

Une recette de :

Amel, Ma Vie Caramel
Instagram

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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