Tout savoir sur l'incontournable cerise noire de Fougerolles

Allons faire un tour chez nos voisins, dans la capitale de la cerise et du Kirsch, à Fougerolles au pied du Massif Vosgien.
En lisant cet article, vous découvrirez l'histoire de la cerise noire ainsi que tous les ustensiles qui permettent de sublimer ce joyau Haut-Saônois, mais vous trouverez surtout la recette phare des beignets de cerises proposée par la Ferme Jechoux La Marandine.

HISTOIRE ET TERROIR

La cerise noire de Fougerolles, fruit emblématique de la Franche-Comté, révèle un héritage lointain de plusieurs siècles que les producteurs et agriculteurs de Fougerolles ont su perpétuer au fil des années.

Toute l’année, les producteurs prennent soin des cerisiers, en respectant le cahier des charges stricte imposé par le label AOC du Kirsch de Fougerolles* obtenu en 2010, pour travailler le produit sous toutes ses formes.

Ainsi, la guigne, son autre nom, est déclinée de différentes manières :  liqueurs, confitures, fruits au sirop, chocolat, pâtisseries, sans oublier, le Kirsch de Fougerolles, une eau-de-vie de cerise célèbre en France, et à l'étranger.

* : le label AOC du Kirsch de Fougerolles est rattaché aujourd'hui à 11 communes, dont la commune du Val d'Ajol, siège de notre belle manufacture DE BUYER.

LE SAVIEZ-VOUS ?

A Fougerolles, ce sont les cerisiers qui font la loi ! Plus nombreux que les habitants, près de 10 000 cerisiers sont enracinés dans le sol Fougerollais actuellement.
Parmi eux, 38 variétés sont inscrites au cahier des charges de l’AOC, parmi lesquelles on retrouve la Béchat, La Chapendu, La Marie-Jean-Diaude, La Tinette, La Grande Queue… 

Ce sont ces variétés de cerises qui donnent le bon goût aux traditionnels beignets de cerises de Fougerolles, célébrés chaque année durant la fête des beignets de cerises en septembre, 3 mois après la fête des cerises.

La meilleure recette de beignets de cerises noires.
par la ferme Jechoux

Pour 6 personnes

Difficulté : facile

Prix : moyen

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 25 minutes 

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 10 cl de bière
  • 250 gr de farine
  • 300 ml de lait
  • Une lichette de Kirsch AOC de Fougerolles
  • Huile de tournesol pour la cuisson
  • 500 gr de petites cerises noires de Fougerolles (fraiches ou surgelées)

La Ferme Jechoux

Cette recette de beignets de cerises est proposée par La Ferme Jechoux La Marandine à Fougerolles. Agriculteurs et producteurs de cerises, Christiane et Isabelle Jechoux sont de ferventes défenseuses du beignet de cerises. Pour une cuisson parfaite, elles utilisent les poêles de Buyer. Chaque mardi soir d'été, elles préparent ces délicieux beignets lors du marché nocturne de Luxeuil-les-Bains.

USTENSILES POUR LA RECETTE : 

Déroulé de la recette :

1ère étape : Dans un cul-de-poule, battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

2ème étape : Verser la farine, puis le lait et la bière en plusieurs fois pour homogénéiser la pâte et la faire épaissir. Répéter l’opération jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.

3ème étape : Une fois le mélange obtenu, ajouter le Kirsch pour parfumer votre pâte.

4ème étape : Dans une poêle en acier, faire chauffer un fond d'huile. Une fois l'huile chaude, verser une louche de pâte puis disposer les cerises dessus. Cuire le beignet jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement à l’aide d’une spatule, puis le retourner délicatement.

5ème étape : Finir de cuire le beignet jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée de chaque côté en appuyant légèrement au centre du beignet. Si besoin, au fur et à mesure de la cuisson, rajouter de l’huile dans votre poêle.

6ème étape : Une fois, la cuisson souhaitée atteinte, retirer le beignet, saupoudrer le de sucre et ou de Kirsch.

Puis régalez-vous !

Cerise noire VS Cerise rouge : qui l'emporte ?

Les cerises rouges et noires se distinguent par leur usage en cuisine. La cerise noire, plus sucrée et juteuse, avec une chair moins ferme, est idéale pour les recettes cuites comme les clafoutis, beignets, tartes, jus et alcools. En revanche, la cerise rouge, plus ferme et moins juteuse, est parfaite comme fruit de table et pour les conserves au sirop. N'étant pas juteuse, elle aura tendance à assécher vos pâtisseries si vous l’utiliser telle quelle.

Pourquoi 
la poêle en acier 
est-elle l'ustensile de cuisson idéal pour réaliser 
des beignets ?

La poêle en acier est l'ustensile idéal pour réaliser des beignets de cerises  pour plusieurs raisons :

Répartition uniforme de la chaleur : L'acier est réputé pour sa capacité à distribuer la chaleur de manière homogène sur toute sa surface. Cette répartition évite la formation de points chauds et froids, assurant ainsi une cuisson uniforme des beignets.

Réaction de Maillard : L'acier a une excellente conductivité thermique, ce qui lui permet de monter rapidement en température. Cette caractéristique est cruciale pour provoquer la réaction de Maillard. Cette réaction donne des arômes et des saveurs authentiques, ainsi qu'une belle coloration dorée, donnant aux beignets une texture croustillante et une apparence appétissante, tout en préservant le moelleux intérieur.

Culottage naturel et progressif : Au fur et à mesure des utilisations, les poêles en acier développent un culottage naturel, une patine qui améliore leurs propriétés antiadhésives. Ce culottage permet aux beignets de ne pas coller à la poêle.

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