Le sucre et sa filière

Cultures Sucre c’est quoi ?

Créée en 1932, Cultures Sucre est une association interprofessionnelle du secteur betterave-sucre en France dont la vocation est de proposer de l’information et de la documentation sur le sucre, son origine agricole et ses utilisations dans le cadre d’une consommation raisonnée, sans excès ni privation. 

La mise à l’honneur de la pâtisserie et de l’univers du sucré s’inscrit au cœur de ses missions. Cultures Sucre produit des outils d’information et contribue à des événements gourmands à travers lesquels l’association valorise la gastronomie, les usages culinaires du sucre, le savoir-faire des artisans du goût ainsi que le patrimoine sucré et ses spécialités régionales. Elle encourage également le fait-maison en apportant aux consommateurs des astuces et recettes. 

DE BUYER, "FOURNISSEUR" DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT

Depuis plus de 45 ans, Cultures Sucre organise le Championnat de France du Dessert qui récompense chaque année des élèves et professionnels de la pâtisserie. Cette compétition dont les épreuves se déroulent au sein d’établissements de formation professionnelle est un emblème des relations forgées de longue date avec le monde de l’enseignement. Elle est aujourd’hui considérée comme une compétition de référence dans l’univers des métiers de bouche, tous secteurs confondus. 

 

FINALE RÉGION

VILLE

ÉTABLISSEMENT

DATE

Centre-Ouest

POITIERS (86)

Maison de la formation Poitiers

jeudi 6 janvier 2022

Ouest

DINARD (35)

Lycée hôtelier de Dinard - Yvon Bourges

mardi 11 janvier 2022

Sud-Est

AIX EN PROVENCE (13)

CFA du pays d'Aix

mardi 18 janvier 2022

Centre-Ile de France

AUXERRE (89)

Lycée des métiers Vauban

jeudi 27 janvier 2022

Centre-Est

GROISY (74)

Campus de Groisy

jeudi 3 février 2022

Nord-Ile de France

PARIS (75)

CFA Médéric

jeudi 17 février 2022

Est

VILLERS-LÈS-NANCY (54)

Lycée Stanislas

mardi 22 février 2022

Finale nationale 2022

La finale nationale du Championnat de France du Dessert aura lieu les 5 et 6 avril 2022 à Marseille, sous la Présidence du Chef pâtissier Angelo Musa et la thématique " L'expression de soi".

Le sucre : Une origine agricole

Le sucre est d’origine naturelle. On ne fabrique pas le sucre, on l’extrait de la betterave, ou de la canne. Le sucre de betterave est naturellement blanc.

La betterave sucrière : Une plante valorisée à 100 %

Les 2 grands débouchés de la betterave sont le sucre et l’alcool. Le procédé sucrier permet également d’obtenir des co-produits : les pulpes pour l’alimentation animale, les écumes qui seront utilisées comme fertilisant et les mélasses pour la fabrication de levures ou d’alcool. Enfin, l’eau contenue dans la betterave sera totalement recyclée.

La filière betterave-sucre

La filière betterave-sucre c’est des agriculteurs qui travaillent la terre pour en extraire la betterave, et des sucriers qui travaillent la betterave pour en extraire le sucre. La France est le 1er producteur européen de sucre et le 2ème producteur mondial de sucre de betterave.

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Le sucre, un ingrédient indispensable en pâtisserie

Le sucre est un ingrédient de base en pâtisserie.

Le fait-maison permet de mieux prendre conscience de son alimentation, maitriser les quantités mais aussi la qualité de ses ingrédients (origine France, produits de saison...). etc…

Le saviez-vous ?

Du sucre « Made in France »

95% du sucre que l’on consomme en France est produit en France à partir de betteraves Françaises

Le sucre et ses propriétés

Le sucre est utilisé pour son pouvoir sucrant mais aussi pour ses autres propriétés technologiques : Exhausteur de goût, conservateur, colorant naturel, texturant, …

Article rédigé par Cultures Sucre

Des recettes de Champions

Retrouvez les recettes des Champions des dernières éditions sur 

"Ma Normandie"
par Zakari Lebel

Championde France du Dessert 2020
Juniors

"Sentiers de l'Esterel"
par Morgane Raimbaud

Championne de France du Dessert 2020 Professionnels

"Origines"
par Simon Lefebvre

Champion de France du Dessert 2021 Juniors

"Fraîcheur Pomme du Montois, coco et pointe cumin" par Pierre-Jean Quinonero
Champion de France du Dessert 2021 Professionnels

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