Recettes, Desserts

Marbré chocolat vanille

Le marbré chocolat vanille

par Fabien Pairon

Ingrédients

10-12 personnes

pour un moule GEOFORME L.35cm, Ht 7.5cm

Pâte vanille

  • 3 œufs
  • 170 g de sucre
  • 1 g de sel
  • 80 g de crème liquide
  • 140 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • ½ gousse de vanille

Pâte chocolat

  • 3 oeufs
  • 170 g de sucre
  • 1 g de sel
  • 80 g de crème liquide
  • 110 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 3 g de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • ½ gousse de vanille

Déroulé de la recette

PÂTE VANILLE

Gratter la vanille et mettre les grains dans le beurre fondu.
Tamiser la farine et la levure ensemble (les poudres)
Fouetter vivement les œufs, le sucre et le sel. Ajouter la crème puis les poudres et enfin le beurre fondu à la vanille.

PÂTE CHOCOLAT

Faire fondre le beurre. Tamiser la farine, le cacao et la levure ensemble (les poudres)
Fouetter vivement les œufs, le sucre et le sel. Ajouter la crème puis les poudres et enfin le beurre fondu.

Verser le tout en alternant chocolat et vanille dans le moule GEOforme L.35 cm préalablement chemisé avec une feuille de papier cuisson.
Astuce : Vous pouvez tirer sur le milieu du marbré (en surface) un trait de beurre pommade. Ceci permettra une belle ouverture centrale et une harmonisation de la cuisson.
Cuire à 150°C (thermostat 5) pendant 45 minutes.
Laisser complétement refroidir dans le moule avant de le démouler.


Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Fabien Pairon

Né dans le nord de la Bourgogne, Fabien Pairon a commencé à travailler dans le secteur de l'alimentation dès l'âge de 15 ans. Après une formation initiale de cuisinier, il a travaillé en France et à l'étranger, principalement dans des restaurants gastronomiques et des entreprises internationales de services de traiteur. Il a ensuite fondé sa propre entreprise de restauration et d'organisation de réceptions dans sa région d'origine et l'a dirigée pendant 6 ans.

Alors que les matières premières se doivent d’être magnifiques, Fabien attache également une grande importance à l’excellence des ustensiles utiles à leur préparation. C’est alors tout naturellement qu’il coopère avec De Buyer France depuis de nombreuses années.

Son titre de « Meilleur Ouvrier de France » obtenu en 2011 l'a conduit à enseigner à l'EHL (Ecole Hôtelière de Lausanne), donnant ainsi une nouvelle impulsion à sa carrière.

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