Recettes, Desserts

Marmelade d'oranges

La marmelade d'oranges

par Philippe Laruelle

Ingrédients

Pour 3 bocaux de 400 gr

  • 750 gr d'oranges non traitées à jus
  • 400 gr de sucre cristal
  • 110 gr d'eau
  • 120 gr de miel
  • 10 gr de jus de citron

Déroulé de la recette

Préparation des oranges :

Laver les oranges à l’eau tiède.

Les essuyer soigneusement.

Couper les extrémités 

Couper vos oranges, avec la peau, en petits morceaux, avec un bon couteau, afin de ne pas les écraser et conserver tout le jus.

Réserver.

 

Cuisson de la marmelade:

Mettre à cuire le sucre avec l’eau à 150°C.

Ajouter les oranges et remuer.

Ajouter le miel.

Poursuivre la cuisson jusqu’à 104°C tout en écumant soigneusement et retirant les pépins éventuels qui remonteraient à la surface.

Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

 

Finition :

Verser la marmelade dans vos pots bien propres.

Fermer et retourner jusqu’à complet refroidissement.

Conserver jusqu’à 3 mois à température ambiante.

 

Remarque :

Vous pouvez réaliser la même recette avec des clémentines.

Vous pouvez aromatiser votre marmelade, en ajoutant des épices comme des bâtons de cannelle, de la badiane ou du safran par exemple.

Consommer avec un bon pain d’épices.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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