Recettes, Desserts

Mille Feuille Fruits Rouges

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 200 g de crème liquide 35%
  • 100 g Mascarpone
  • 30 g Sucre

  • 25 g pâte de pistaches
  • 120 g de gelée de framboises (ou autre)
  • 30 g de pistaches torréfiées concassées
  • 350 g de fruits rouges et noirs

Déroulé de la recette

Préparation et cuisson de la pâte

Étaler la pâte en format rectangulaire sur 3 mm d’épaisseur. La glisser entre deux feuilles de cuisson, le tout entre deux plaques de cuisson perforées. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et cuire pendant 25 minutes. Refroidir et couper en 3 rectangles.


Préparation de la crème

Dans une cuve de batteur bien froide, mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistaches. Monter en Chantilly. Débarrasser dans le Tube (ou à défaut une poche) muni d’une douille cannelée. Conserver au froid.


Montage

Étaler la gelée sur les 3 rectangles de pâtes. Pocher la Chantilly et répartir harmonieusement les fruits (coupés ou non suivant la grosseur). Parsemer de quelques pistaches. Superposer les rectangles en conservant le plus beau pour le dessus. Conserver au froid.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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