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Pour 6 personnes
Difficulté : modéré
Prix : moyen
Préparation : 1h30
Repos : 1h15
Cuisson : 35 minutes environ
Pour la pâte feuilletée express
Pour la crème diplomate à la vanille
Pour la garniture
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler légèrement.
Ajouter l’eau froide, mélanger rapidement pour former une boule (ne pas trop travailler, il doit y avoir encore des morceaux de beurre apparent).
Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler un grand rectangle. Réaliser un tour simple (plier en trois).
Tourner d’un quart de tour, répéter 3 fois. Laisser reposer 45 min au réfrigérateur.
A l’aide du laminoir étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur, détailler en rectangles réguliers.
Cuire à 180° entre deux plaques 35 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer le lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.
Verser le lait chaud, remettre sur feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Laissez refroidir puis incorporer délicatement la crème montée.
Réserver 1 h au frais.
Astuce matériel :
- Passez la pâte progressivement dans le laminoir, en réduisant l'épaisseur petit à petit (sans forcer), pour éviter de casser le feuilletage.
- Une fois les bandes prêtes, détaillez-les bien droites pour une cuisson uniforme.
- En fin de cuisson, soupoudrez légèrement les rectangles de sucre glace et remettez-les 2/3 min au four : une fine caramélisation pour encore plus de croustillant.
Astuce recette :
- Crème diplomate bien froide avant d'incorporer la chantilly : ça garantit une tenue parfaite.
- Ajoutez quelques zestes de citron vert dans la crème pour une touche fraîche qui équilibre la framboise.
- Et si vous voulez varier : la même recette fonctionne à merveille avec des fraises et une pâte sucrée à la pistache
Une recette de :
Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.
Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr
J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.
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