NEW YORK Rolls

Ingrédients

pour 4 personnes

Difficulté : confirmé

Préparation : 1h
Cuisson : 1h

Pâte feuilletée levée
  • 250 g de farine t45
  • 250 g fde arine t55
  • 10 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 10 g de levure sèche active
  • 10 cl de lait
  • 16 cl d’eau
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 240 g de beurre doux pour le tournage
 Crème pâtissière
  • 350 g de lait
  • 70 g de sucre
  • 70 g de jaune d’oeufs
  • 17 g de maïzena
  • 28 g de beurre

Décor
  • 200 g de chocolat de couverture noir, lait,
    blanc selon vos envies
  • Pistaches, pop corn, noisettes etc

Déroulé de la recette

Pâte levée feuilletée
Mélanger la levure avec le lait tiède et l’eau.
Dans un robot pâtissier, mettre le mélange précédent. Ajouter les farines le sel, le sucre.
Pétrir à vitesse lente 5 min, puis 6 min à vitesse moyenne. Ajouter le beurre à
température ambiante et pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre.
Recouvrir le bol d’un torchon et Laisser lever la pâte 15 min.
Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle de 20x40cm et réserver deux heures au frais.
Étaler le beurre de tournage en rectangle de 20x20 cm. Réserver au frais.
Placer les carrés de beurre au centre des rectangles de pâte, replier les deux bords
et faire un tour double. Réserver deux heures au frais. Faire ensuite un tour simple, réserver au frais pour deux heures.
Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur, couper les bords pour voir le feuilletage.
Mouiller le bord le plus étroit à l’aide d’un pinceau et rouler en forme de boudin en serrant bien.
Enfin Couper le boudin en 5 pâtons de même épaisseur (environ 3 cm) et placer au centre de chaque cercle perforé.
Laisser pousser 1 h 30.
Préchauffer le four à 175°C,
Positionner les cercles perforés sur une plaque pâtissière perforée.
Enfourner pendant 40 min.


Crème pâtissière
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre, une fois blanchit, ajouter la maïzena.
Verser et mélanger la moitié du lait chaud. Transvaser ensuite dans la casserole
avec le lait restant.
Mélanger à feu moyen jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre et mélanger, laisser reposer au frais une heure avec un film au contact.
Transvaser dans une poche à douille munie d’une douille à fourrage.

Dressage
Faire fondre le chocolat.
Fourrer les Roll’s avec la crème pâtissière.
Tremper le haut du Rolls dans le chocolat et ajouter les décors de votre choix.

Le résultat

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