Recettes, Desserts

Pancakes

Les pancakes

par Benoît Castel

Ingrédients

pour 35 pancakes

à utiliser avec une poêle à blinis ou triblinis

  • 320 g de farine
  • 1 g de sel
  • 40 g de sucre semoule
  • 8 g de levure chimique
  • 40 g de jaunes d’œufs

  • 500 g de lait entier
  • 70 g de beurre
  • vanille liquide
  • 90 g de blancs d’œufs

Déroulé de la recette

Mélanger toutes les poudres ensemble dans un récipient (farine, sel, sucre, levures).

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, le lait et la vanille et faire tiédir en remuant.

Ajouter 1/3 du lait tiédi, le beurre pommade et les jaunes dans le mélange de farine.

Bien mélanger puis ajouter le reste de lait tiède.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Beurrer légèrement la poêle à pancakes.

Déposer la pâte. Lors le pancake est gonflé, le retourner afin de le faire dorer.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

BENOÎT CASTEL

Benoît Castel est un artisan pâtissier-boulanger pour qui responsabilité et durabilité sont des valeurs cardinales pour ce passionné qui ne triche ni avec les produits ni avec le goût. Breton de naissance, Benoît Castel est arrivé à Paris à 17 ans dans la Pâtisserie de l’Eglise dans le 20ème arrondissement de Paris chez la famille Demoncy. Avide d’expériences nouvelles, il accepte ensuite un poste de pâtissier en restaurant aux côtés d’Hélène Darroze en 1999, puis il rejoint la Grand Epicerie de Paris en 2004 où il laisse libre court à son imagination. C’est en 2012 que Benoît Castel prend son envol et ouvre satoute première pâtisserie-boulangerie dans le 20ème, son quartier de coeur. Depuis, il ne cesse de réinventer la tradition avec des créations de saisons sourcées à partir des meilleures matières premières.

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