La poche pâtissière, dans laquelle s’adapte une douille, permet de Remplir, Garnir, Décorer. Elle est idéale pour les préparations épaisses comme les crèmes, chantilly, les mousses, pâtes à choux... On l’utilise aussi en cuisine pour le dressage des assiettes.
La douille est complémentaire à la poche pâtissière. Il existe aujourd'hui une multitude de douilles, qui associées à des gestes, multiplient les effets et les créations. En général, on retrouve deux grands classiques dans les cuisines : la douille unie, idéale pour remplir des corps creux ou des fond de tartelettes, et la douille cannelée pour réaliser des décors de crème sur les pâtisseries.
Douilles pâtissières
LES STYLES
LES MATÉRIAUX
Poches pâtissières
LES poches réutilisables
La poche en coton est renforcée et très solide. Elle est idéale pour les pâtes à choux, les préparations chaudes et s’utilise pour tout autre pochage. Elle est vendue à l’unité ou en lot.
La poche en polyuréthane est résistante et souple à la fois. Sa conception lisse intérieure permet de faciliter le glissement des préparations et est légèrement structurée en extérieur pour un meilleur maintien. Elle est vendue à l’unité ou en lot.
La poche en nylon est extra souple, solide , très confortable en main, facile à manipuler, et à laver.
Elle est vendue à l’unité.
LES poches jetables
La poche en polyéthylène transparente est solide, hygiénique et jetable.
Elle est vendue en rouleau de poches détachables.
Comment installer
une douille
sur une poche ?
Couper le bout de la poche pâtissière.
Glisser la douille à pâtisserie dans la poche jusqu'au fond.
Afin d'éviter au contenu de couler par le trou, rentrer le bout de la poche dans la douille avant de la remplir.
Pour maintenir la poche, la retourner autour de la main jusqu'au 1/3 supérieur. Prendre la poche sous le pli. Garnir la poche avec une corne ou une spatule (au 2/3 maximum). Le contenu de la poche ne doit pas dépasser la hauteur du pli.
Remonter la poche jusqu'en haut. La fermer en pinçant entre le pouce et l'index et tourner la poche avec l'autre main jusqu'à ce qu'elle soit bien tendue. Durant toute l'utilisation, continuer à l'enrouler jusqu'à la vider.
Découvrez les différents styles de douilles avec chacune de ses formes.
Il existe une multitude de possibilités d'utiliser une même douille.
Voici quelques gestes que vous allez rapidement adopter pour varier vos présentations, vos décors.
COMMENT LES UTILISER ?
L'adaptateur permet de changer librement le diamètre ou le type de douilles sur la même poche sans la vider. On utilise la même préparation avec des douilles différentes sans avoir à remplir une deuxième poche. La base de l'adaptateur se glisse dans la poche et la douille choisie est fixée sur la poche par l'extérieur.
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