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Pommes au four farcies aux épices douces

Pommes au four farcies

aux épices douces

Pour 5 personnes

Difficulté : facile

Prix : abordable

Ingrédients

Pour la compote de pommes aux épices douces

  • 250 g de pommes reine de reinette
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 étoile de badiane
  • 20 g de cranberry séché
  • 25 g de sucre roux

Pour le crumble

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre roux 
  • 75 g de farine

Pour la recette

  • 5 pièces de pommes reine de reinette
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 étoile de badiane 
  • 25 cl de jus de pomme
  • 50 g de beurre

Ustensiles

Confection de la compote

Eplucher, vider et couper les pommes en gros cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre, la badiane, la cannelle et la gousse de vanille, coupée en deux. 

Ajouter un peu d'eau chaude. Cuire à couvert, feux doux, 10 à 15 minutes.

Surveiller de temps en temps en remuant. Retirer le couvercle, ajouter les cranberry et "dessécher" si nécessaire à feu moyen.

Préparation du crumble

Couper le beurre en petit dés. Versez dessus la farine et le sucre. 

Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui s'effrite. 

Réserver à température ambiante. 

Préparation des pommes au four

Couper le chapeau des pommes (réserver).

Vider les pommes et les garnir de compote. Refermer avec le couvercle de pommes. 

Mettre dans un sautoir avec les épices, et le jus de pommes. Saupoudrer le tout de crumble et mettre un peu de beurre dessus. 

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C et cuire pendant 30 à 35 minutes. 

Déguster tiède avec une glace vanille. 

Une recette de :

Philippe LARUELLE
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Un parcours jonché de prestigieuses références :

  1. Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
  2. Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
  3. Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
  4. Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
  5. Chef Référent du Collège Culinaire de France.

En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.

Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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