Recettes, Entrées

Potée Lorraine en transparence

Ingrédients

  • 4 mini-carottes fanes
  • 4 mini-navets fanes
  • 4 mini-oignons fanes
  • ½ chou vert frisé
  • 8 cubes de filet mignon de porc
  • 4 cubes de lard fumé de 2 cm


  • 4 mini-saucisses cuite type ménage
  • ½ litres de fond blanc de volaille
  • Sel et poivre du moulin
  • 10 cl d’eau

Déroulé de la recette

Préparation du chou
Effeuiller le chou, laver les feuilles.
Les émincer (couper en fines lanières).
Les cuire « craquant » à l’anglaise*. Égoutter et réserver.

Préparation des légumes
Éplucher en gardant 1 cm de fane.
Les cuire « craquant » à l’anglaise*. Égoutter et réserver.

Préparation des viandes
Poêler « rosé » les cubes de filets mignons.
Colorer à la poêle de chaque côté les cubes de lard.

Finition
Dans 4 bocaux, mettre au fond le chou vert.
Dresser dessus harmonieusement les légumes et les viandes.
Ajouter le fond blanc, du sel et du poivre du moulin. Refermer le bocal.
Cuire 10 minutes au four vapeur, cuit-vapeur ou au bain-marie

*Cuisson à l’anglaise :

cuire les légumes séparément dans un grand volume d’eau bouillante, salée, puis refroidir dans de l’eau glacée

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

SUIVEZ SON ACTUALITÉ
Facebook Instagram
0 Aimé Partager :
Articles associés

Expédition rapide

De 4 à 6 jours ouvrés

Expédition offerte

Dès 100€ d'achat

À votre écoute

Au 03 29 30 07 93

Paiement sécurisé

Visa, Mastercard, CB, PayPal