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Religieuses de Pâques au caramel beurre salé

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Religieuses de Pâques au caramel beurre salé

Pour Pâques, exprimez votre créativité et faites des religieuses en forme de lapins !

Pour 6 personnes

Difficulté : moyen

Prix : moyen

Préparation : 2h

Repos : 1h

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pâte à choux

  • 125ml d'eau 
  • 125 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 4 œufs 

Décoration

  • Pâte d'amande verte et rose

Crème pâtissière au caramel beurre salé

  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 80 g de caramel beurre salé (recette ci-dessous) 

Craquelin (pour un croustillant irrésistible)

  • 50 g de beurre mou
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine

Caramel beurre salé (à faire en avance)

  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème liquide entière

Ustensiles

Préparation du caramel beurre salé

À préparer la veille

Faire chauffer le sucre à sec jusqu’à coloration ambrée.

Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème chaude.

Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à obtention d’un caramel lisse.

Réserver.

Préparation du craquelin

Mélanger le beurre mou, la cassonade et la farine jusqu’à consistance homogène.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur.

Placer au congélateur.

Préparation de la pâte à choux.

Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.

Hors du feu, ajouter la farine d’un coup.

Mélanger vivement puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte.

Incorporer les œufs un à un.

Dresser des choux de 5 cm et 3 cm sur un tapis à empreintes.

Ajouter les disques de craquelin sur les choux.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte.

Préparation de la crème pâtisserie

Faire chauffer le lait.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud sur ce mélange, puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Ajouter le beurre et le caramel.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Monter les religieuses

Garnir les choux de crème au caramel.

Décorer les gros choux avec un disque de pâte d’amande verte pour former la collerette du lapin.

Y coller un petit chou avec un peu de caramel.

Former des oreilles, yeux et nez avec la pâte d’amande rose.

Laissez reposer 1 heure au frais avant de savourer ces religieuses gourmandes et réconfortantes !

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