Recettes, Desserts

Religieuses

Ingrédients

pour 8 Religieuses

Pâte à choux 
  • 1/4 de litre de lait 
  • 125 gr de beurre 
  • 5 gr de sucre 
  • 1 pincée de sel 
  •  200 gr de farine 
  •  6 œufs 

Crème pâtissière
  • ½ litre de lait 
  • 4 jaunes d’oeuf 
  • 120 gr de sucre 
  • 50 gr de farine (ou Maïzena) 
  • Quantité suffisante de vanille 

Crème au beurre
  • 160 gr de beurre pommade 
  • 160 gr de sucre glace
Glaçage
  • 180 gr de fondant

Déroulé de la recette

La pâte à choux :

•    Faire bouillir dans une casserole le lait, le beurre, le sel et le sucre.
•    Incorporer la farine hors du feu puis laisser dessécher 5 minutes à feu doux.
•    Mettre cet appareil dans un cul-de-poule et incorporer les œufs un par un.
•    Dresser ensuite 8 gros choux et 8 petits choux.
•    Enfourner 20 à 25 minutes à 180° (thermostat 6).

La crème pâtissière :
•   Faire bouillir le lait.
•   Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine.
•   Verser une petite quantité du lait bouilli sur cet appareil pour le détendre.
•   Reverser le tout dans la casserole avec le lait. Remettre à bouillir 2 minutes.
•   Laisser refroidir la crème avec un film au contact pour éviter la formation d’une peau.

La crème au beurre :
•   Mélanger le beurre pommade et le sucre glace.

Montage :
•   Garnir tous les choux de crème pâtissière.
•   Glacer les choux en les trempant dans le fondant.
•   Dresser la collerette de crème au beurre sur le corps du chou.
•   Finir en positionnant la tête du chou.

Le résultat

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