
pour 8 Religieuses
La pâte à choux :
• Faire bouillir dans une casserole le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Incorporer la farine hors du feu puis laisser dessécher 5 minutes à feu doux.
• Mettre cet appareil dans un cul-de-poule et incorporer les œufs un par un.
• Dresser ensuite 8 gros choux et 8 petits choux.
• Enfourner 20 à 25 minutes à 180° (thermostat 6).
La crème pâtissière :
• Faire bouillir le lait.
• Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine.
• Verser une petite quantité du lait bouilli sur cet appareil pour le détendre.
• Reverser le tout dans la casserole avec le lait. Remettre à bouillir 2 minutes.
• Laisser refroidir la crème avec un film au contact pour éviter la formation d’une peau.
La crème au beurre :
• Mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Montage :
• Garnir tous les choux de crème pâtissière.
• Glacer les choux en les trempant dans le fondant.
• Dresser la collerette de crème au beurre sur le corps du chou.
• Finir en positionnant la tête du chou.
LE TUBE: 2 DOUILLES 13 DISQUES
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