Recettes, Plats

Saint Jacques, pousses d'épinard, girolles et quelques noix

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 12 noix de saint Jacques
  • 500 gr de pousses d'épinards
  • 100 gr de girolles
  • 25 gr de beurre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 cui. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe d'huile de noix
  • quelques cerneaux de noix
  • Huile d'olive, sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans votre poêle et y faire revenir doucement les noix de Saint-Jacques.

Réserver.

Dans la même poêle, sans la laver, faire chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive et y faire revenir doucement les girolles.

Réserver.

Toujours dans la même poêle, mettre une noix de beurre avec la ½ gousse d’ail.

Y faire tomber les pousses d’épinards 1 minute.

Disposer harmonieusement les noix de saint Jacques, les girolles et quelques cerneaux de noix sur les épinards.

Servir accompagné d’une vinaigrette faite avec le vinaigre balsamique, l’huile de noix et du sel et poivre du moulin.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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