Recettes, Plats

Tagliatelles aux fèves, roquette et parmesan

pour 4 personnes

Ingrédients
  • 400 gr de Tagliatelles
  • 1 oignon blanc
  • 400 gr de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
  • 60 gr de copeaux de parmesan
  • Roquette
  • Huile d'olive
  • Se et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Cuire les tagliatelles «al dente» dans une grande casserole. Garder un verre d’eau de cuisson.

Dans une sauteuse antiadhésive, faire suer à feu doux l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les fèves et le verre d’eau de cuisson des tagliatelles. Cuire 3 à 5 minutes à couvert.

Ajouter les tagliatelles encore tièdes dessus et mélanger délicatement.

Au moment de servir, parsemer de roquette et des copeaux de parmesan.

Mélanger délicatement et servir.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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