Tarte à l'oignon

Ingrédients

Garniture
  • 500gr d'oignons
  • 50gr de beurre
  • Sel et poivre

Pâte
  • 250gr de farine de blé
  • 125gr de beurre doux
  • 7gr de sel
  • 7gr de sucre
  • 10gr de jaune d'oeuf
  • 30gr oeuf entier
  • 60gr de lait
Appareil à crème prise
  • 250g de lait entier
  • 250gr de crème liquide
  • 40gr de jaune d'oeuf (soit2)
  • 180gr d'oeuf entier (soit 3)
  • Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte

Sabler dans un batteur à petite vitesse la farine avec le beurre. Ajouter le lait dans lequel on aura fait dissoudre le sel et le sucre. Terminer en ajoutant le jaune et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ. Laisser reposer au réfrigérateur 30mn.



Préparation des oignons

Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire étuver à feu doux avec le beurre, à couvert, sans coloration, pendant 20 minutes. Laisser refroidir.



Préparation de l’appareil à crème prise

Mélanger le tout et assaisonner.
Chemiser le cercle (ou le moule) avec votre pâte. Remplir avec les oignons compotés et ajouter l’appareil à crème prise.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et cuire pendant 20 minutes. Baisser le four à 170°C et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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