Recettes, Desserts

Tarte tropézienne

n

Tarte tropézienne

Pour 6-8 personnes

Difficulté : modéré

Prix : moyen

Préparation : 1h30

Repos : environ 2 heures

Cuisson : 20 à 25 minutes 

Ingrédients

Pour la brioche

  • 480 g de farine
  • 45 g de sucre
  • 2 c. à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de lait tiède
  • 2 œufs
  • 16 g de levure fraîche
  • 70 g de beurre mou

Pour la finition

  • 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait
  • Sucre perlé
  • Amandes effilées 

Pour le sirop d'imbibage 

  •  80 g d’eau
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à café de vanille liquide

Pour la crème mousseline légère 

  • 300 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de maïzena
  • 120 g de beurre pommade
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide

Ustensiles

Préparation du sirop d'imbibage

Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole.

Porter à légère ébullition en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Préparation de la brioche

Dans le bol du robot, verser la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel, la vanille, le lait tiède et les œufs. Mélanger 5 minutes à petite vitesse.

Ajouter le beurre mou puis pétrir 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser pousser 1 h 30.

Dégazer la pâte et l’étaler dans un moule rond de 24 cm. Laisser pousser encore 30 minutes.

Dorer avec le mélange jaune d’œuf et lait puis parsemer de sucre perlé et d’amandes effilées.

Cuire environ 20 à 25 minutes à 170°C. Laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud, cuire jusqu’à épaississement et laisser refroidir.

Au robot ou au fouet électrique, fouetter la crème pâtissière froide avec le beurre pommade.

Monter la crème liquide en chantilly souple et l’incorporer délicatement pour obtenir une mousseline légère.

Couper la brioche en deux, puis imbiber légèrement la base à l’aide d’un pinceau avant de pocher la crème mousseline, refermer et réserver au frais avant dégustation.

Conseils

Astuce matériel :

- Utiliser un moule à cake en inox perforé AIRSYSTEM  pour une cuisson de la pâte à brioche homogène et croustillante.

Astuce recette : 

- Si votre cuisine est fraîche, laissez pousser la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.

- La crème pâtissière doit être parfaitement froide avant d’ajouter le beurre.

- Vous pouvez parfumer la brioche avec un peu de fleur d’oranger.

Une recette de :

Amel, Ma Vie Caramel
Instagram

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

0 Aimé
Articles associés

Expédition rapide

De 3 à 5 jours ouvrés

Expédition offerte

Dès 100€ d'achat

À votre écoute

Au 03 29 30 07 93

Paiement sécurisé

Visa, Mastercard, CB