Recettes, Entrées

Une tomate à la Mozzarella

Ingrédients

  • 4 pièces de tomates cocktail
  • 1 boule de Mozzarella di Buffala
  • 50 gr d’olives violettes ou noires hachées
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 5 cl de crème liquide
  • Un trait de vinaigre de xérès
  • 2 cl d’huile d’olive
  • Roquette
  • Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Couper le chapeau des tomates et un peu du fond afin d’obtenir une stabilité. Vider la tomate de ses pépins, saler l’intérieur puis retourner. Réserver à température ambiante.


Écraser à la fourchette la mozzarella. Ajouter les olives, assaisonner de sel et de poivre, le trait de xérès, l’huile d’olive et la crème. Mélanger et terminer avec le basilic ciselé.

Farcir les tomates, remettre le chapeau, puis réserver au frais (maxi 12 heures).


Dresser les tomates sur un lit de roquette et terminer par un trait d’huile d’olive.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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