Verrines marron, courge épicée, truffe et pain d’épices

Préparation de la garniture à la truffe et pain d’épices
La veille, faire fondre dans une casserole le fromage coupé en dés avec la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement puis mixer. Verser dans un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais.
Le jour J ou la veille, couper le pain d’épices en dés. Dans une poêle, sur feu moyen-fort, ajouter le beurre demi-sel et faire revenir le pain d’épices jusqu'à ce qu’il doit doré. Réserver.

Préparation de la garniture aux marrons
Dans une poêle paysanne de Buyer, ciseler finement l'oignon puis le faire revenir avec le beurre. Mettre de côté la moitié pour la préparation à la courge.
Ajouter à la poêle les châtaignes et les faire revenir quelques minutes. Verser ensuite le bouillon, saler et poivrer.
Cuire 25 minutes. Conserver l’eau de cuisson. Mixer les châtaignes en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance d’une purée crémeuse, mais pas liquide. Rectifier l'assaisonnement.  Verser dans le réservoir du tube.

Préparation de la garniture à la courge
Éplucher le butternut, le couper en cubes et le verser dans une casserole avec les oignons déjà cuits. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon, saler et poivrer.  Porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes. Conserver l’eau de cuisson.
Mixer en ajoutant les épices et un peu d’eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance d’une purée crémeuse mais pas liquide. Rectifier l'assaisonnement.  Verser dans le réservoir du tube.