Recettes, Plats

Baos, garniture au choix, cuits au panier vapeur

Bao, Garniture au Choix, cuits au Panier Vapeur

Pour 4 personnes

Difficulté : modéré

Prix : abordable

Préparation : 40 minutes

Repos : 1h30

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • Pâte à bao : 500 g de farine T45
  • 10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g de levure fraîche)
  • 25 cl de lait entier tiède
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 2 c. à s. d'huile neutre

Ustensiles

  • Cul-de-poule
  • Faitout en inox
  • Cuit-vapeur

Préparation

Délayer la levure dans le lait entier tiède avec une pincée de sucre et laisser activer 10 min.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand cul-de-poule.

Verser le lait avec la levure activée et l'huile neutre.

Pétrir 10 min à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte très lisse, souple et non collante.

Former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1 h à température ambiante jusqu'à doublement du volume.

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Diviser en 12 portions égales d'environ 60 g chacune.

Bouler chaque portion, couvrir et laisser reposer 10 min.

Abaisser chaque boule au rouleau en un ovale d'environ 10 cm de long et 5 mm d'épaisseur.

Badigeonner légèrement d'huile neutre, plier en deux sans souder et déposer chaque bao sur un petit carré de papier sulfurisé.

Laisser pousser 20 min sous un linge dans un endroit tiède.

Préparer le panier vapeur : porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole large.

Déposer les baos sur leurs carrés de papier sulfurisé dans le panier vapeur DEBUYER en les espaçant.

Poser le panier au-dessus de l'eau bouillante sans contact avec l'eau, couvrir hermétiquement et cuire 10–12 min à vapeur vive sans jamais soulever le couvercle en cours de cuisson.

Retirer le panier vapeur du feu, laisser reposer 2 min couvercle fermé avant d'ouvrir (ce temps de repos évite que les baos ne se rident au contact brutal de l'air froid.)

Cuit-vapeur en inox

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