Recettes, Desserts

Beignets de Carnaval

Les beignets de Carnaval

par Philippe Laruelle

Ingrédients

Pâte

  • 250 gr de farine de blé T55
  • 240 gr d'oeufs (soit 4)
  • 20 gr de crème épaisse
  • 11 gr levure chimique 'soit 1 sachet)
  • 80 gr de sucre semoule

Cuisson

  • Huile pour friture

Finition

  • Sucre glace

Déroulé de la recette

Réalisation de la pâte 

Mélanger les œufs, la crème et le rhum.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure).

Pétrir légèrement afin de former une boule. 

Laisser reposer à température ambiante au minimum 1 heure, couverte d’un linge propre ou de papier film.

 

Réalisation des beignets et cuisson 

Etaler la pâte à 3-4 mm d’épaisseur.

Découper en forme traditionnelles à l’aide d’une bicyclette cannelée.

Les faire frire dans une huile à 170°C, en les retournant à mi cuisson.

Les égoutter sur une grille et les saupoudrer immédiatement de sucre glace

Déguster immédiatement.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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