Recettes, Entrées

Blinis, crème de chèvre

Blinis crème de chèvre

par Philippe Laruelle

Ingrédients

Pâte à blinis

  • 170 g de farine de blé
  • 60 gr soit 1 Oeuf
  • 250 g de lait entier
  • 7 g de levure boulanger
  • Sel
  • Poivre

Crème de chèvre

  • 200 gr de chèvre frais
  • 50 gr de crème liquide
  • 25 gr d'échalote ciselée fine
  • Herbes fraîches hachées*
  • Vinaigre de xérès*
  • Huile d'olive*
  • Sel & poivre*
 
*au gout et à l’appréciation de chacun

Déroulé de la recette

Préparation de l'appareil à blinis

Mélanger la farine, le sel et le poivre avec l'œuf.

Délayer la levure dans le lait à température ambiante et verser sur le mélange œufs/farine.

Laisser gonfler à couvert dans une pièce chaude environ 2 heures.

 

Préparation de la crème de chèvre

Détendre le chèvre avec la crème.

Ajouter le reste des ingrédients et vérifier l'assaisonnement.

Débarrasser et réserver au frais dans le tube.

 

Cuisson des blinis

Cuire les blinis à la taille voulue, dans une poêle en acier.

 

Finitions

Sur les blinis refroidi, recouvrir de crème de chèvre et décorer de saumon fumé, d’œufs de saumons, d’un quartier de tomate cerise, de légumes crus taillés finement à la mandoline, d’herbes/fleurs comestibles suivant vos envies.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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