

Pour 30 blinis environ
La veille, verser 1 brin d’aneth frais ciselé dans 50g de crème fleurette et réserver au réfrigérateur
Le lendemain, filtrer la crème afin retirer les brins d’aneth
Saler, poivrer et monter la crème en chantilly très progressivement dans un bol bien froid
Réserver dans une poche à douille
Pour la pâte à blinis
Peser 150g de lait, y prélever 2 c. à s. et les verser dans un verre, y ajouter la levure et délayer jusqu’à dissolution puis ajouter le reste des 150g de lait
Laisser reposer 15 minutes
Dans un cul-de-poule verser 125g de farine, 7g de sucre, une pincée de sel et 7g d’huile et mélanger au fouet
Ajouter 30g de beurre fondu ainsi que le jaune d’œuf et réserver le blanc, mélanger au fouet
Ajouter le mélange lait/levure puis mélanger, laisser reposer 30 minutes
Monter le blanc en neige pas trop ferme de façon à former un bec d’oiseau
Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation avec une maryse
Réserver la pâte
Faire chauffer la poêle à blinis/Poffertjes à feu doux, moyen (6/14)
Graisser la poêle et verser la pâte dans les empreintes
Quand votre blini forme des bulles, le retourner et le laisser cuire environ 1 minute sur la seconde face.
Pocher un dôme de chantilly à l’aneth sur chaque blinis, déposer une petite tranche de saumon fumé et un brin d’aneth
Réserver au frais avant de servir
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