Blinis saumon et chantilly à l'aneth

La veille, verser 1 brin d’aneth frais ciselé dans 50g de crème fleurette et réserver au réfrigérateur

Le lendemain, filtrer la crème afin retirer les brins d’aneth

Saler, poivrer et monter la crème en chantilly très progressivement dans un bol bien froid

Réserver dans une poche à douille

Pour la pâte à blinis 

Peser 150g de lait, y prélever 2 c. à s. et les verser dans un verre, y ajouter la levure et délayer jusqu’à dissolution puis ajouter le reste des 150g de lait

Laisser reposer 15 minutes

Dans un cul-de-poule verser 125g de farine, 7g de sucre, une pincée de sel et 7g d’huile et mélanger au fouet

Ajouter 30g de beurre fondu ainsi que le jaune d’œuf et réserver le blanc, mélanger au fouet

Ajouter le mélange lait/levure puis mélanger, laisser reposer 30 minutes

Monter le blanc en neige pas trop ferme de façon à former un bec d’oiseau

Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation avec une maryse

Réserver la pâte 

Faire chauffer la poêle à blinis/Poffertjes à feu doux, moyen (6/14) 

Graisser la poêle et verser la pâte dans les empreintes

Quand votre blini forme des bulles, le retourner et le laisser cuire environ 1 minute sur la seconde face. 

Pocher un dôme de chantilly à l’aneth sur chaque blinis, déposer une petite tranche de saumon fumé et un brin d’aneth

Réserver au frais avant de servir