Chapon farci et purée de châtaignes

Ingrédients

pour 6-8 personnes

Difficulté : simple

Prix : moyen

Préparation : 30 minutes + 4h de repose

Cuisson : 35 minutes

Chapon

  • 1 chapon de 2.5kg
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 150 g de lard fumé
  • 150 g d'escalope ou de noix de veau
  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche (ou persil)

Chapon (suite)

  • Quelques tiges de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
  • Sel & Poivre

Purée de châtaignes

  • 450-500 g de châtaignes en bocal
  • 200 g de lait
  • 50 g de crème liquide entière
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • Sel & Poivre

Déroulé de la recette

Chapon

Sortez votre chapon du réfrigérateur.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans la sauteuse.
Ajoutez l'oignon finement ciselé, puis au bout d'une minute ou deux le lard coupé finement.
Épluchez les champignons, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la sauteuse avec un peu de sel.

Laissez cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes. Réservez.

Préchauffez votre four à 210 degrés.

Hachez votre escalope de veau très finement (comme une brunoise). Réservez dans un saladier.

Ajoutez l’œuf, la coriandre ciselée, l'ail râpé, les feuilles de thym et la chapelure. Mélangez délicatement à la spatule.

Versez le mélange oignon, lard et champignons. Mélangez bien puis ajoutez les épices : gingembre, paprika, piment d'Espelette et poivre. Ajustez l'assaisonnement avec le sel.
Mettez cette farce à l'intérieur du chapon, refermez le croupion en cousant avec du fil alimentaire si possible.

Mélangez l'huile d'olive et le miel dans un bol.
Disposez le chapon dans votre plat à rôtir et étalez bien le mélange sur "la bête".
Saupoudrez de sel et de poivre.

Enfournez. Au bout de 30 minutes, versez un verre d'eau sur le chapon.
Réduisez à 180 degrés et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
Arrosez régulièrement votre chapon avec le jus (ajoutez éventuellement un peu d'eau).

Finissez la cuisson à 130 degrés pendant 45 minutes. Si vous avez un thermomètre, vérifier que la farce est au moins à 63 degrés.

Purée de châtaignes

Mettez les châtaignes dans votre casserole et recouvrez-les de lait.

Faites cuire pendant 20 min environ. Vous devez pouvoir enfoncer facilement la pointe d’un couteau en fin de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant.

Ajoutez la crème, le beurre, le gingembre, le sel et le poivre.

Mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Versez votre purée dans le Tube et pochez sur vos assiettes. 

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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