Chapon farci et purée de châtaignes

Sortez votre chapon du réfrigérateur.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans la sauteuse.
Ajoutez l'oignon finement ciselé, puis au bout d'une minute ou deux le lard coupé finement.
Épluchez les champignons, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la sauteuse avec un peu de sel.

Laissez cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes. Réservez.

Préchauffez votre four à 210 degrés.

Hachez votre escalope de veau très finement (comme une brunoise). Réservez dans un saladier.

Ajoutez l’œuf, la coriandre ciselée, l'ail râpé, les feuilles de thym et la chapelure. Mélangez délicatement à la spatule.

Versez le mélange oignon, lard et champignons. Mélangez bien puis ajoutez les épices : gingembre, paprika, piment d'Espelette et poivre. Ajustez l'assaisonnement avec le sel.
Mettez cette farce à l'intérieur du chapon, refermez le croupion en cousant avec du fil alimentaire si possible.

Mélangez l'huile d'olive et le miel dans un bol.
Disposez le chapon dans votre plat à rôtir et étalez bien le mélange sur "la bête".
Saupoudrez de sel et de poivre.

Enfournez. Au bout de 30 minutes, versez un verre d'eau sur le chapon.
Réduisez à 180 degrés et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
Arrosez régulièrement votre chapon avec le jus (ajoutez éventuellement un peu d'eau).

Finissez la cuisson à 130 degrés pendant 45 minutes. Si vous avez un thermomètre, vérifier que la farce est au moins à 63 degrés.