Dinde farcie aux pistaches et aux poires, gratin dauphinois

Ingrédients

8 personnes

Dinde

  • 1 dinde de 2,5kg
  • 7 poires
  • 150g de farce fine
  • 50g de jambon cru
  • 1 branches de céleri
  • 1 petit oignon
  • 1 brins de thym
  • Persil
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain de mie
  • 50mL de lait
  • 75g de pistache
  • ½ bouteille de vin rouge
  • 10g de miel
  • 2 c. à c. de baies de sichuan
  • 50g de beurre

Gratin dauphinois

  • 1kg de pommes de terre Bintje ou Mona Lisa
  • 340g de lait
  • 340g de crème liquide entière
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 1 gousse d’ail

Déroulé de la recette

La dinde

Préchauffer le four à 160°

Faire tremper 1 tranche de pain de mie dans 50mL de lait

Dans un saladier, mélanger 1 poire taillée en dés, 150g de farce fine, 75g de pistaches concassées, 50g de jambon cru émincé, 1 c. à c. de baie de sichuan, quelques branches de persil hachées, 1 brin de thym, l’oignon et le céleri émincés

Ajouter l’œuf battu et le pain de mie égoutté

Saler et poivrer l’intérieur de la dinde, puis farcir et recoudre l’ouverture

Badigeonner la peau de la dinde avec 25g de beurre pommade, déposer dans le sautoir en cuivre pour 15 minutes

Enfourner, et cuire 2h en arrosant trois à quatre fois la dinde avec le jus de cuisson

Dans une casserole, verser ½ bouteille de vin, 10g de miel, 1 c. à c. de baies de sichuan et 6 poires pelées coupées en deux

Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 15 minutes à petits frémissement jusqu’à ce que les poires soient tendres

Laisser tiédir dans le vin

Lorsque la dinde est cuite, la réserver dans un papier aluminium

Récupérer le jus de cuisson dans une casserole, y ajouter 100mL de la préparation au vin et porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié

Ajouter 25g de beurre, fouetter puis verser dans une saucière

Servir la dinde avec une portion de farce, une poire coupée en deux et un filet de sauce

Le gratin dauphinois

Éplucher 1kg de pommes de terre, ne pas les rincer

Dans une casserole, verser 340g de lait avec 340g de crème liquide, la gousse d’ail émincée très finement, saler, poivre, ajouter une pincée de noix de muscade

Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles de 2mm à la mandoline

Porter à frémissement puis cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres puis laisser refroidir

Préchauffer le four à 150°

Disposer les rondelles de pomme de terre enrobées du mélange crème/lait dans les cercles en inox préalablement beurrés et placés sur un tapis de cuisson et une plaque à pâtisserie

Tasser l'intérieur du cercle avec le poussoir

Enfourner 40 minutes à 150° pour faire gratiner

Démouler délicatement avec le poussoir

Le résultat

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