Recettes, Entrées

Eclairs saumon et crème citron

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Eclairs saumon et crème citronnée

Pour 6 personnes

Difficulté : modéré

Prix : moyen

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes par tournée

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 50 g de parmesan râpé (pour un goût plus intense)
  • 1 pincée de poivre

Pour la garniture 

  • 100 g de fromage frais
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 100 g de saumon fumé en petits morceaux
  • Aneth frais 

Ustensiles

Préparer la pâte à choux

Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement. 

Remettre sur feu doux et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.

 Incorporer le parmesan râpé et le poivre.

Dresser des petits éclairs à l’aide d’une poche à douille.

Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes (ils doivent être dorés et croustillants).

Préparer la garniture

Mélanger le fromage frais, la crème, le zeste de citron et un peu de poivre.

Garnir les éclairs

Couper les éclairs en deux et garnir avec la crème au citron et les morceaux de saumon fumé.

Parsemer d’aneth frais et refermer légèrement.

Tapis de cuisson ajouré spécial pâte à choux AIRMAT

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