Nous assurons une livraison avant Noël pour toute commande passée avant le 15 décembre
Pour 6-8 parts
Pour un cadre extensible
Position 18x18 cm
Biscuit cacao
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre (107.5g).
Ajouter la farine tamisée et le cacao poudre.
Monter les blancs en meringue avec le sucre (33,5Gr) et incorporer le beurre fondu.
Couler dans un cadre 40x30cm et cuire à 185°C au four ventilé pendant 8 minutes.
Découper 2 x 18 x18 cm
Croustillant Gianduja
Détendre le Gianduja au micro-ondes.
Ajouter les autres ingrédients.
Couler et étaler sur une feuille de biscuit 18X18.
Mousse chocolat
Porter la crème, le lait et les jaunes d’œufs à 85°c.
Verser immédiatement sur la couverture chocolat et mixer.
Ajouter la crème montée lorsque le mélange est à 34°C
Chantilly chocolat lait
Chauffer la crème à 85°C, ajouter le miel. Verser sur la couverture
Mixer.
Réserver au froid positif pendant 12h.
Monter et pocher avec une douille St-honoré.
Montage & Finition
Déposer le cadre réglé à 18X18 cm sur une plaque munie d’un tapis silicone.
Déposer le biscuit chocolat. Couler le croustillant et étaler celui-ci sur le biscuit.
Couler la moitié de la mousse chocolat, lisser, puis appliquer le second biscuit.
Couler à nouveau de la mousse jusqu’au ras du cadre.
Bloquer à 4°C environ 4h avant démoulage.
Dresser par-dessus la Chantilly Chocolat.
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