Comment entretenir sa poêle en acier ?

Vous avez culotté votre nouvelle poêle en acier et vous souhaitez la bichonner pour profiter de ses nombreux avantages ?

Dans cet article, découvrez comment s'assurer que votre poêle et tous vos ustensiles de cuisson en acier restent en parfait état. Laissez-vous guider et adoptez LA bonne routine d'entretien de l'acier.

Les bons gestes pour entretenir ses ustensiles en acier

Afin de conserver votre ustensile de cuisson en acier en excellent état sur plusieurs générations, il convient de connaître les bons gestes. Pour cela, voici quatre règles simples, à appliquer après chaque utilisation.

Déglaçage

Après la cuisson, lorsque votre poêle en acier : procéder au déglaçage en versant un liquide dans l'ustensile (eau, vin...). Cela permet d'obtenir un jus, et de retirer les sucs de cuisson.

Nettoyage

Juste après le déglaçage, la laver à l’eau chaude avec une éponge. Utiliser une spatule pour éliminer des résidus à chaque cuisson. Une goutte de produit vaisselle peut être utilisée. Pour conserver le culottage, ne pas décaper avec une éponge abrasive, ni utiliser de détergent agressif. Il faut juste la rendre lisse.

Séchage

Immédiatement après le nettoyage, il convient d'essuyer soigneusement la poêle en acier avec un torchon, pour éviter que celle-ci ne s'oxyde. Il ne faut pas laisser tremper, ni égoutter la poêle en acier.

Pour un séchage optimal, n'hésitez pas à reposer votre poêle quelques secondes sur le feu.

Stockage

Stocker la poêle dans un endroit sec. Si vous ne l’utilisez pas régulièrement ou si le lieu de stockage est humide, huiler légèrement toute la surface de la poêle pour la protéger de la rouille.

Les bonnes pratiques sur induction

Utiliser une poêle au corps épais

La puissance de l'induction nécessite la plus robuste des poêles. Optez pour la collection MINERAL B par exemple.

Adopter une température modérée

L'acier est hyper réactif : pas besoin d'aller au-delà des deux tiers de la puissance maximale pour atteindre la bonne température pour saisir, dorer et griller.

Adapter la taille de sa poêle

Pour une utilisation optimale de votre plaque de cuisson, pensez à respecter la taille de l'inducteur lors du choix de votre poêle en acier.

Ne pas utiliser le booster

L'acier est très conducteur, le booster entraînerait une surchauffe.

Ne pas surchauffer à vide

Pourquoi entretenir ses ustensiles en acier ?

L'acier est un matériau naturel, sain et inusable lorsqu'il est bien entretenu. Afin de comprendre pourquoi son entretien est spécifique, il convient d'apprendre à mieux connaître l'acier. Voici quelques informations à savoir sur cette matière.

Un matériau robuste

Les ustensiles de cuisson en acier sont robustes et durables. L'acier qui les compose est fabriqué à partir de fer (environ 99%) et d'un peu de carbone (présent à taux très faible, pour durcir le fer).

Sans revêtement

En effet, l'acier est une matière brute sur laquelle aucun revêtement antiadhésif n'est pas appliqué. Ainsi, votre poêle en acier est garantie sans PFAS.

Sensible à l'oxydation

Les poêles en acier sont très résistantes, mais, étant donné qu'aucun revêtement n'est appliqué sur la matière brute, celles-ci peuvent s'oxyder. Le culottage progressif de votre poêle diminuera ce risque.

Des cuissons à hautes températures

L'acier est idéal pour saisir, dorer et griller. C'est la matériau idéal pour réaliser la réaction de Maillard qui permet la caramélisation des sucs.

Un matériau robuste

Sans revêtement

En effet, l'acier est une matière brute sur laquelle aucun revêtement antiadhésif n'est pas appliqué. Ainsi, votre poêle en acier est garantie sans PFAS.

Sensible à l'oxydation

Des cuissons à hautes températures

L'acier est idéal pour saisir, dorer et griller. C'est la matériau idéal pour réaliser la réaction de Maillard qui permet la caramélisation des sucs.

L'évolution naturelle de la surface de l'acier

Lorsque vous achetez une poêle en acier, ne vous attendez pas à ce que celle-ci garde son aspect d'origine. En effet, plus vous l'utiliserez, plus votre poêle deviendra noire grâce à un processus naturel : le culottage.

Au fil des utilisations, les ustensiles de cuisson en acier évoluent grâce au culottage. Le culottage se définit en quelques points très simples :

Une couleur qui évolue

Au fur et à mesure des cuissons, la teinte de l'acier changera : passant de la couleur de l'acier au brun, puis du brun au noir. Ce changement est normal et même positif. Plus vous utiliserez votre poêle en acier plus le culottage deviendra homogène.

Une surface glissante

La poêle en acier se bonifie avec le temps : plus elle est utilisée, plus elle favorise la glisse des aliments.

Une protection naturelle

Outre son changement d'aspect : la patine noire de votre ustensile de cuisson en acier sera également une barrière contre l'oxydation. Il est donc important de laisser le culottage se faire et sans chercher à le retirer.

Que faire si des odeurs persistent sur ma poêle en acier ?

Il peut arriver, après avoir cuisiner des aliments très odorants tels que du poisson : que l'odeur persiste après le nettoyage. Pour faire disparaître l'odeur, il existe un moyen simple que nous allons vous expliquer ici :

Utiliser du gros sel

Placer du gros sel dans la poêle en acier puis faire chauffer à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Prendre garde au gros sel qui peut sauter de la poêle durant la chauffe.

Frotter la poêle

Se munir d'un torchon et frotter le gros sel encore chaud dans la poêle en acier. Cela aura un effet abrasif et nettoyant. Attention à ne pas se brûler durant cette étape.