Recettes, Plats

Noix de coquilles Saint Jacques poêlées, sauce vierge

Les noix de coquilles Saint Jacques poêlées, sauce vierge

par Philippe Laruelle

Ingrédients

pour 4 personnes

Saints jacques
  • 20 noix de coquilles St Jacques
  • 5 gousses d'ail
  • 5 branches de thym frais
  • Marjolaine fraîche (facultatif)
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
Sauce vierge
  • 2 citrons jaunes
  • 1 citron vert
  • 2 tomates
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Préparation de la sauce vierge :

Monder les tomates. Couper en 4, retirer les pépins et couper en petits cubes

Peler à vif les citrons jaunes, prélever les suprêmes et les tailler en petits cubes de la même taille que les tomates.

Récupérer le jus du citron vert.

Emincer finement la ciboulette.

Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, assaisonner et tiédir sans faire bouillir.

 

Cuisson des noix de coquilles Saint Jacques :

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et le thym.

Colorer les coquilles 1 minute 30 de chaque côté.

Assaisonner de fleur de sel.

Ajouter la marjolaine.

Servir aussitôt.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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