Recettes, Plats

Rôti de boeuf sauce vin rouge et carottes glacées au sirop d’érable

Ingrédients

pour 4 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 30 minutes 
Cuisson :  3 h + 1 h + 15 min

Rôti de bœuf
  • 1 rôti de boeuf de 600g
  • 1 tête d’ail
  • 8 échalotes
  • 1 bouquet de thym

 Sauce vin rouge
  • 3 l de vin rouge
  • 1 carotte
  • 2 oignons

 Carottes glacées
  • 16 petites carottes
  • 10 cl de fond de bœuf
  • 5 cl de sirop d’érable
  • 1 cac de fleur de sel

Déroulé de la recette

Sauce vin rouge
Dans une casserole mettre le vin à bouillir.
Pendant ce temps, tailler grossièrement la carotte et les oignons. Couper la tête d’ail en deux.
Mettre tous les ingrédients dans le vin rouge.
Laisser réduire jusqu’à demi-glace.
Filtrer dans un chinois et remettre dans une petite casserole.
Ajouter le fond de bœuf lié et laisser mijoter 30 min.
Ajouter quelques cubes de beurre pour rendre la sauce brillante.


Rôti de bœuf
Laisser le rôti reposer 30 min à l’air libre.
Préchauffer le four à 180°C.
Saler, poivrer toutes les face.
Faire colorer le rôti à feu vif dans notre sautoir avec un peu de matière
grasse.
Éplucher les échalotes et les gousses d’ails.
Mettre les branches de thym, les gousses d’ail, les échalotes avec le rôti couvrir.
Enfourner le plat pour 45 min.
Sortir du four et laisser reposer le rôti 30 min.

Carottes glacées
Éplucher les carottes.
Dans un sautoir, faire fondre une noix de beurre.
Ajouter le fond de bœuf, le sirop d’érable et ensuite les carottes.
Les napper dans la sauce et couvrir de papier sulfurisé.
Cuire à feux moyen une quinzaine de minute à l’étouffée.
Quand les carottes sont bien glacées, commencer le dressage.

Dressage
Dans une assiette, déposer 2 belles tranches de rôti.
Ajouter deux échalotes et 4 carottes par assiette.
Venir napper de sauce et déguster.

Le résultat

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