Recettes, Desserts

Tarte vanille, fraises et myrtilles

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Tarte vanille, fraises et myrtilles

Pour 8 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 2 heures

Cuisson : 35 minutes

Repos : 4 heures 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée noisette

  • 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 90 g de sucre glace
  • 2 g de sel (1/2 cuillère à café)
  • 120 g de beurre doux froid
  • 1 gros œuf

Pour le crème de noisette

  • 40 g de beurre mou
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amande
  • 1 œuf moyen

Pour la ganache montée à la vanille

  • 200 g de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à café de miel 

Pour la finition

  • 5 cuillères à soupe de confiture de fraises
  • 3-4 cuillères à soupe de coulis de fraises
  • 8 fraises
  • 50 g de myrtilles
  • 7-8 meringues (optionnel)

Ustensiles

Préparation de la ganache

À préparer 4 heures en avance

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez pour récupérer les graines.

Faites bouillir 50 g de crème avec le miel, la gousse de vanille et les graines dans la casserole.

Retirez du feu dès ébullition. Retirez la gousse.

Ajoutez le chocolat blanc fondu et mélangez au fouet jusqu’à avoir un mélange homogène.

Versez les 150 g restant de crème, mélangez.

Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.

Préparation de la pâte sucrée noisette

À préparer la veille

Mettez la farine, la poudre de noisette, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot. Mélangez

Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente (2 sur une échelle de 6) jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Ajoutez l'oeuf.

Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.

Réservez au frais une heure au moins (idéalement une nuit).

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Étalez votre pâte, foncez votre moule et faites cuire 18 minutes (si possible en recouvrant la pâte de papier sulfurisé et de billes en céramique).

Laissez refroidir. 

Préparation de la crème de noisette

Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre de noisette jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajoutez l'œuf. Mélangez.

Pochez la crème de noisette sur la pâte précuite.

Étalez la crème avec une petite spatule coudée.

Cuisez à 170 degrés pendant 16-17 minutes environ, votre crème de noisette doit être dorée.

Laissez refroidir sur une grille. 

La finition

Étalez la confiture de fraises à l'aide d'une petite spatule coudée sur le fond de tarte refroidi.

Montez la ganache vanille. Arrêtez de fouetter quand votre ganache est bien ferme.

Pochez de la ganache par "touches" sur la confiture. Réservez au frais.

Incorporez délicatement le coulis de fraises au reste de la ganache montée à l'aide d'une maryse.

Pochez cette ganache sur la surface restante de confiture de fraises.

Ajoutez vos fraises et myrtilles fraîches, ainsi que les meringues. Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Une recette de :

Emmanuelle de Casserole & Chocolat
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Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

Elle crée son blog Casserole&Chocolat en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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