Recettes, Entrées

Tartine de champignons, crème d’ail et copeaux de foie gras

Ingrédients

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 400 gr de champignons frais poêlés (exemple cèpes et girolles)
  • ½ litre de crème liquide
  • ½ tête d’ail + 1 gousse
  • ¼ de botte de persil plat concassé
  • 1 noix de beurre
  • Quelques copeaux de foie gras cru (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Faire réduire à feu doux la crème avec la ½ tête d’ail jusqu’à consistance nappante. Filtrer et réserver au chaud.

Toaster légèrement les tranches de pain de campagne.

Faire revenir au beurre les champignons avec une gousse d’ail hachée. Assaisonner de sel et de poivre. Terminer en ajoutant le persil concassé.

Sur une assiette chaude, mettre au centre le pain. Napper avec un peu de crème d’ail, disposer les champignons. Terminer en déposant sur les champignons, au dernier moment, les copeaux de foie gras et un trait de crème d’ail autour.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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