Tourte veggie

Ingrédients

  • 600g d’oignons rouges émincés 
  • 60g d’huile d’olive
  • 4 c. à c. de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 60g de vinaigre balsamique
  • 60g de beurre
  • 1,2kg de champignons bruns lavés et émincés
  • 12 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’estragon haché
  • 60g de vin rouge
  • 400g de châtaignes pré-cuites
  • 400g de jeunes pousses d’épinard
  • 80g de panko/chapelure
  • 1 œuf battu
Pâte brisée

(ou 2 pâtes brisées du commerce)

  • 500g de farine
  • 250g de beurre
  • 2 grosses pincées de sel
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. d’eau

Déroulé de la recette

La veille, préparer la pâte brisée 

Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser 250g de beurre froid, 2 grosses pincées de sel et 500g de farine, mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux

Ajouter 2 œufs battus et mélanger sans insister

Ajouter 1 c. à s. d’eau, mélanger quelques secondes puis récupérer la pâte et former une boule, filmer

Réserver au réfrigérateur

Préchauffer le four à 190°

Dans une poêle à feu moyen, verser 40g d’huile d’olive et faire revenir les oignons rouges avec 2 c. à c. de sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 15-20 minutes

Ajouter 60g de vinaigre balsamique et mélanger jusqu’à ce qu’il soit évaporé

Réserver dans un saladier

Dans  une grande sauteuse, déposer 60g de beurre, ajouter les champignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus

Ajouter 12 gousses d’ail émincées et 4 c. à s. d’estragon haché, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes

Passer sur feu fort, ajouter 60g de vin rouge et mélanger jusqu’à évaporation

Émietter les châtaignes, ajouter dans la sauteuse puis mélanger

Ajouter le contenu de la sauteuse aux oignons rouges dans le saladier et laisser refroidir

Faites chauffer 20g d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les jeunes pousse d’épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, égoutter pour retirer un maximum d’eau des épinards, émincer grossièrement puis les ajouter au bol de garniture

Dans le saladier, ajouter 80g de chapelure, 2 c. à c. de sel, du poivre et mélanger


Diviser la pâte brisée en trois parties puis étaler chaque partie sur 2mm d’épaisseur

Avec une partie, tailler un cercle de 24cm, le déposer sur le fond amovible du moule à manqué préalablement graissé 

Dans la deuxième partie, découper 2 bandes de 7cm de hauteur et les déposer sur les bords du moule en prenant soin de bien foncer les bords

Verser la garniture refroidie sur le fond de tarte

Recouvrir d’un disque de pâte brisée de 24cm de diamètre réalisé à l'aide de la troisième partie et bien sceller les bords

On peut décorer le dessus de la tourte en incisant légèrement la pâte avec la pointe d’un couteau et en déposant quelques morceaux de pâte préalablement découpés avec un emporte-pièce

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la tourte avec l’œuf battu

Enfourner en bas du four pour 45 min à 190 degrés.

Sortir du four et laisser tiédir pour une belle tenue à la découpe !

Le résultat

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