Charlotte au chocolat au lait et fruits de la passion

La charlotte au chocolat au lait et fruits de la passion

par Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Ingrédients

pour 6-8 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 1 heure
+ 4 heures minimum de repos

Cuisson : 25 minutes

Feuillantine
  • 20 g de beurre à température ambiante
  • 45 g de praliné
  • 30 g de chocolat noir
  • 30 g de crêpes dentelle
Ganache
  • 72 g de chocolat noir
  • 8 g de cacao non sucré
  • 25 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de crème liquide 30% mat grasse
Mousse
  • 2 g de feuille de gélatine
  • 3 fruits de la passion
  • 1 oeuf
  • 25 g de cassonade
  • 150 de chocolat au lait
  • 250 g de crème liquide 30% de mat grasse
  • 125 g de mascarpone
Montage final
  • 18 biscuits cuillères
  • Des oeufs en chocolat
Ustensiles
  • Bassine sphérique "cul de poule" 24cm
  • Bain-marie double paroi inox
  • Une bassine sphérique "cul de poule" de 18 cm
  • Petite casserole Affinity
  • Un fouet Göma
  • Tapis de cuisson
  • Poche à douille
  • Douille nid
  • Spatule
  • Moule à charlotte

Déroulé de la recette

Préparez la feuillantine.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Fouettez le beurre pour obtenir une texture pommade dans votre bassine 18 cm.

Ajoutez le praliné, mélangez bien.

Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Écrasez les crêpes dentelles et versez-les sur la préparation.

Mélangez délicatement à la spatule.

Versez la préparation dans votre cercle posé sur un tapis de cuisson.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

 

Préparez la ganache.

Faites bouillir la crème dans la casserole Affinity. Retirez du feu dès ébullition.

Ajoutez le chocolat en morceaux et le cacao tamisé. Laissez fondre le chocolat 1 minute puis mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.

Filmez au contact et réservez.

Préparez la mousse.

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe.

Mixez-la et passez-la au chinois pour récupérer le jus.

Versez ce jus, l’œuf et la cassonade dans une casserole au bain marie.

Laissez ainsi au bain marie pendant 5 minutes tout en mélangeant au fouet.

Faites fondre votre chocolat au lait et ajoutez-le à la préparation précédente, ainsi que la feuille de gélatine essorée.

Mélangez et réservez.

Quand votre préparation est refroidie, montez la crème en chantilly.

Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule.

 

Procédez au montage.

Filmez le fond et les bords de votre moule à charlotte.

Mettez des biscuits cuillère tout autour du moule.

Versez la mousse en prenant soin de ne pas laisser d'espace au contact des biscuits. Réservez 2-3 cuillères à soupe de mousse.

Déposer votre disque de feuillantine par-dessus.

Mettez le reste de mousse en recouvrant bien la feuillantine.

Finissez avec une couche de biscuits cuillère. Tassez un peu.

Réservez au réfrigérateur pendant 2-3 heures au moins.

Sortez la charlotte du réfrigérateur, disposez-la sur votre plat et pochez la ganache avec la douille à nid.

Finissez la décoration avec vos œufs en chocolat.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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