Curry de légumes

Le Curry de Légumes

par Philippe Laruelle

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 250 gr de carotte (soit 1 moyenne)
  • 250 gr céleri rave (soit 1/4 de boule)
  • 250 gr navet (soit 2 moyens)
  • 100 gr de petits pois
  • 100 gr de haricots verts
  • 75 gr d'oignons (soit 1/2)
  • 1 gousse d'ail
  • 15 gr de gingembre frais
  • 500 ml de lait de coco
  • 10 gr curry en poudre (suivant votre gout)
  • Sel du moulin
  • Huile d'live
  • 400 gr de riz cuit à l'eau
Remarque : les légumes peuvent être adaptés suivant la saison et vos envies.

Déroulé de la recette

Préparation des légumes :

Eplucher et laver les carottes, le céleri et les navets.

Tailler le céleri et les navets en gros quartiers.

Tailler en sifflet (grosses rondelles en biais).

Emincer grossièrement l’oignon.

Eplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.

Râper le gingembre.

Cuire à l’anglaise* les petits pois et les haricots verts (coupés préalablement en morceaux de 1 cm).

Cuisson à l’anglaise : cuire les légumes séparément dans un grand volume d’eau bouillante, salée, puis refroidir dans de l’eau glacée

 

Cuisson curry de légumes:

Faire suer, à feu doux, les oignons et l’ail, dans un peu d’huile d’olive, sans coloration.

Ajouter les carottes, le céleri et les navets. Faire revenir.

Saupoudrer avec le curry et d’un peu de sel.

Ajouter le gingembre.

Verser le lait de coco et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux.

Après 15 minutes, ajouter les petits pois et les haricots verts.

Mélanger 5 minutes.

 

Finition :

Servir avec le riz chaud.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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