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Mon pain d'épices

Mon pain d'épices

par Fabien Pairon

Ingrédients

10-12 personnes

pour un moule GEOFORME L.35cm, Ht 7.5cm

  • 400 g de miel d’acacia
  • 80 g de sucre semoule
  • 280 g de lait
  • 2 œufs
  • 200 g de farine de seigle T85
  • 200 g de farine T55
  • 32 g de levure chimique
  • 6 g de 4 épices
  • 1 g d’anis vert en poudre
  • 1 g de cardamome en poudre
  • 1 g d’anis étoilé en poudre
  • 80 g d’oranges confites en cubes
  • 2 zestes de citron
  • 2 zestes d’orange

Déroulé de la recette

Mélanger le miel, le sucre, les zestes et le lait et les chauffer à 45°C environ dans une casserole.
Mélanger les épices, avec la levure et les farines et les tamiser. Ajouter les oranges confites
Assembler tous les ingrédients (retirer les zestes orange et citron), dont les oeufs, et couler cette préparation dans le moule GEOforme L.35 cm préalablement chemisé avec une feuille de papier cuisson.
Cuire à 140°C (thermostat 4.5) pendant 1h15.
Laisser complétement refroidir dans le moule avant de le démouler.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Fabien Pairon

Né dans le nord de la Bourgogne, Fabien Pairon a commencé à travailler dans le secteur de l'alimentation dès l'âge de 15 ans. Après une formation initiale de cuisinier, il a travaillé en France et à l'étranger, principalement dans des restaurants gastronomiques et des entreprises internationales de services de traiteur. Il a ensuite fondé sa propre entreprise de restauration et d'organisation de réceptions dans sa région d'origine et l'a dirigée pendant 6 ans.

Alors que les matières premières se doivent d’être magnifiques, Fabien attache également une grande importance à l’excellence des ustensiles utiles à leur préparation. C’est alors tout naturellement qu’il coopère avec De Buyer France depuis de nombreuses années.

Son titre de « Meilleur Ouvrier de France » obtenu en 2011 l'a conduit à enseigner à l'EHL (Ecole Hôtelière de Lausanne), donnant ainsi une nouvelle impulsion à sa carrière.

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