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Pourquoi utiliser du cuivre pour la confiture ?

Pourquoi utiliser du cuivre pour la confiture ?

L'été est la saison idéale pour réaliser de nombreuses confitures : fraises, abricots, pêches, etc. Et bien souvent nous utilisons une bassine en cuivre pour cuire nos fruits. Mais pourquoi faisons-nous cela ? C'est ce que nous allons vous expliquer.

Le cuivre, un matériau d'exception

Réputé dans les cuisines de chefs, le cuivre s’impose comme un matériau noble, prisé pour ses nombreuses qualités techniques et esthétiques.

Bassine à confiture cuivre extra-lourde

Bassine en cuivre pour confiture Ø40cm. Contenance : 11L.

Conducteur de chaleur

Le cuivre est le matériau qui conduit le mieux la chaleur, pour une montée rapide et homogène de la température

Réactivité thermique

Les ustensiles de cuisson en cuivre sont très prisés en cuisine, car ils possèdent une excellente réactivité thermique. Ce qui signifie, qu'outre la montée rapide en température, la descente sera également rapide. Le cuivre est donc LA matière parfaite pour des cuissons de précisions comme le travail du sucre.

Un esthétisme indémodable

Outre ses qualités techniques, le cuivre possède un atout incontestable sur tous les autres matériaux : un esthétisme inimitable. Sa couleur unique rend le cuivre élégant, et saura se faire une place dans n'importe quelle cuisine.

Quelles sont les techniques à respecter pour réaliser une confiture ?

Il existe trois règles à respecter lors de la réalisation d'une confiture. Gardez en tête ces trois informations sur la confiture afin de vous assurer une belle réussite. Température, évaporation et pectine sont les éléments techniques à bien connaître pour devenir le roi ou la reine des confitures. 

Température précise

Pour obtenir une délicieuse confiture, il est important de respecter deux éléments : la confiture doit bouillir et la température ne doit pas excéder les 110°C.

Le respect de cette température est important afin de ne pas faire caraméliser le fructose, au risque de perdre le bon goût des fruits.

gestion de l'évaporation

Lorsque l'on confectionne une confiture, le phénomène d'évaporation est primordial puisqu'il va permettre la concentration du sucre. Cette concentration permettra ainsi une ébullition à plus haute température. 

Une bonne évaporation de l'eau contenue dans les fruits est idéale pour ne pas avoir à ajouter un supplément de sucre dans votre recette.

la gélification
de la confiture

Les fruits contiennent de la pectine qui se libère lors de la cuisson des fruits. Ces molécules se lient durant la cuisson pour former un réseau qui emprisonnera l'eau et les arômes dans votre préparation. L'utilisation d'une bassine à confiture favorisera la liaison des molécules de pectines pour des confitures parfaites et savoureuses.

Les avantages d'une bassine en cuivre pour la confiture

Maintenant que nous avons fait le tour des choses à savoir sur la confiture, il est temps de se pencher sur la bassine en cuivre : indissociable de la préparation de confiture.

Grand diamètre

Avec un diamètre de plus de 35cm, les bassines à confiture offrent une large surface d'évaporation pour l'eau contenue dans vos fruits.

Conductivité thermique optimale

Le cuivre étant le meilleur des conducteurs de chaleur, votre confiture cuira de manière homogène. De plus, vous aurez un contrôle parfait de la température durant la cuisson : diminuant ainsi le risque de caramélisation excessive.

Le cuivre et la pectine

Vous ne le suspectiez peut-être pas, mais le cuivre favorise la liaison entre les longues molécules de pectine lors de la cuisson des fruits. C'est l'une des multiples raisons qui nous amènent à utiliser une bassine à confiture en cuivre : grâce au cuivre, la pectine peut plus aisément venir "piéger" l'eau et les arômes contenus dans vos fruits.

Bassine à confiture cuivre extra-lourde

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