Tourte aux 4 viandes

Préparation de la pâte

Sabler dans un batteur à petite vitesse la farine avec le beurre. Ajouter le lait dans lequel on aura fait dissoudre le sel et le sucre. Terminer en ajoutant le jaune et l’œuf  jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Prendre 1/3 de cette pâte, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper, à l’aide du moule votre couvercle de tourte. Conserver au froid.
Étaler le reste de votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ. Laisser reposer au réfrigérateur 30mn.

Confection de la farce

Mettre les foies de volaille dans un mixeur. Les mixer. Ajouter les œufs, le porto, le cognac, le sel et le poivre, mixer et réserver.
Enlever le gras des magrets de canard et couper la chair en gros cubes. Couper les filets de poulet en gros cubes.
Mélanger les deux farces (veau et porc). Ajouter les foies de volaille mixés. Mélanger intimement. Terminer en ajoutant les cubes de poulet, de chair de canard, les pistaches et la crème.

Montage de la tourte

Chemiser votre moule avec la pâte en laissant dépasser de 3 cm tout au tour.
Remplir de farce en évitant le plus possible les bulles d’air.
Replier le surplus de pâte, et coller à l’aide de la dorure le couvercle de pâte.
Faire 1 cheminée dans le couvercle, au centre.
Décorer à votre convenance avec le reste de pâte. Bien dorer l’ensemble.

Cuisson du pâté

Enfourner votre pâté dans un four préchauffé à 200 °C et cuire pendant 15 mn. Baisser le four à 170 °C et cuire pendant 50 mn. La température à cœur doit atteindre 65 °C.

Déguster avec une bonne salade et une sauce au porto rouge.