Plaques et tapis de cuisson

Plaques et tapis de cuisson

Découvrez les tapis et plaques de cuisson de qualité professionnelle de Buyer

Plongez dans l’univers des tapis de cuisson et plaques de cuisson de Buyer, pensés pour les exigences des boulangers, pâtissiers et cuisiniers exigeants. Les tapis de cuisson en silicone offrent une surface antiadhésive parfaite pour les biscuits, macarons, choux ou préparations délicates, tandis que les plaques de cuisson assurent une diffusion homogène de la chaleur et une dorure régulière.

​La gamme se compose de tapis de cuisson silicone classiques, de tapis de cuisson avec repères pour macarons, ainsi que de tapis de cuisson ajourés AIRMAT, idéals pour obtenir des fonds parfaitement croustillants. Le tout dans différents formats : 40x30 cm, 60x40 cm ou GN1/1 (51,5x31 cm).

Côté plaques de cuisson, vous avez le choix entre l’inox, l’acier bleui, l’aluminium ou des plaques de cuisson antiadhésives, en formats mini four, 40x30 cm, 60x40 cm, GN1/1 ou ronds, pour s’adapter à tous les fours.

Comment choisir son tapis de cuisson ou sa plaque de cuisson ?

Le choix d’un tapis de cuisson ou d’une plaque de cuisson repose sur le type de recettes réalisées, le comportement recherché à la cuisson et la configuration de votre four :

• Les plaques en inox se distinguent par leur grande robustesse et leur tenue dans le temps, ce qui en fait une solution idéale pour un usage intensif en environnement professionnel. 
• Les plaques en acier bleui sont particulièrement appréciées pour leur capacité à favoriser la coloration et la croustillance, notamment en boulangerie ou pour toutes les préparations qui gagnent à être bien dorées. 
• Les plaques en aluminium assurent une diffusion rapide et homogène de la chaleur et contribuent à une cuisson régulière sur toute la surface.
• Les plaques munies d’un revêtement antiadhésif simplifient le démoulage des préparations fragiles et limitent le recours aux matières grasses ou aux supports supplémentaires.

La gamme comprend des formats rectangulaires adaptés aux fours domestiques du quotidien ainsi que des formats compatibles avec les équipements des cuisines professionnelles. Des plaques rondes viennent compléter l’offre pour les pizzas, tartes et préparations individuelles, tandis que certaines plaques ou surfaces perforées sont conçues pour optimiser la circulation de l’air et obtenir des résultats plus croustillants sur les fonds de tartes, les baguettes ou les pâtes fines. Les tapis de cuisson et plaques perforées trouvent ainsi naturellement leur place dans les laboratoires de pâtisserie comme dans les cuisines de particuliers exigeants.

Accessoires et produits complémentaires pour vos cuissons au four

De Buyer propose des accessoires qui viennent naturellement compléter l’usage des tapis de cuisson et des plaques de cuisson.

Les tissus de cuisson anti adhésifs réutilisables offrent une alternative durable aux supports jetables, tout en garantissant un démoulage facile et un nettoyage simplifié. Ils s’intègrent facilement dans une organisation de travail quotidienne, en pâtisserie comme en cuisine.

Les feuilles de cuisson adaptées à certains moules techniques, notamment les moules de la gamme CONCEPT J. LANGILLIER ou GÉOFORME, sont pensées pour vous aider à réussir des entremets, cakes ou pâtisseries plus élaborés, en facilitant le démoulage après la cuisson. 

Pour celles et ceux qui préfèrent travailler avec du papier, les papiers de cuisson siliconés non blanchis sont disponibles en rouleau ou en feuilles prédécoupées, dans des formats adaptés aux principales plaques et grilles. 

En combinant ces accessoires avec vos tapis de cuisson et plaques de cuisson, vous gagnez en confort, en régularité et en sérénité à chaque fournée.