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Casserole en inox MILADY
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Inox multicouche (triply, 5ply) ou fond rapporté : que choisir ?
Inox multicouche (triply, 5-ply) ou fond rapporté : que choisir ?
Lorsque vous équipez votre cuisine, le choix des ustensiles de cuisson est crucial pour obtenir des résultats culinaires optimaux. Deux options populaires sur le marché sont les ustensiles en inox multicouche et ceux en inox avec fond rapporté.
Mais quelle est la différence entre ces deux types et lequel offre les meilleures performances ? Quelle est la solution qui convient le mieux à votre cuisine ? Dans cet article, nous vous expliquons les caractéristiques de ces deux types d'ustensiles de cuisson en inox, leur fabrication, leurs avantages et les types d'aliments pour lesquels ils sont les plus adaptés.
Les ustensiles en inox multicouche : des performances proches du cuivre
Il y a plusieurs décennies... de Buyer concevait et fabriquait les premiers ustensiles en inox multicouche compatibles induction pour proposer aux professionnels exigeants une alternative au cuivre qui est le matériau culinaire le plus conducteur.
Les ustensiles en inox multicouche de Buyer, également connus sous le nom de "triply" ou"5ply", sont fabriqués en assemblant plusieurs couches de différents métaux. Ces couches comprennent de l'acier inoxydable (inox) et de l'aluminium :
Intérieur de l'ustensile : inox AISI 304 compatible au contact alimentaire
Au centre : 1 à 3 couches d'aluminium
Triply = 1 couche d'aluminium
5ply = 3 couches d'aluminium pour une meilleure réactivité thermique
Extérieur de l'ustensile : inox ferritique pour la compatibilité avec l'induction
Batterie en inox multicouche : collection ALCHIMY
Les avantages de l'inox multicouches
diffusion uniforme de la chaleur
Grâce à la combinaison de métaux, les ustensiles en inox multicouche offrent une diffusion de la chaleur uniforme dans l'ensemble de l'ustensile : par le fond de l'ustensile mais aussi le long des parois. Cela évite les points chauds et garantit une cuisson homogène.
Maîtrise de la température
Maîtrisez vos cuissons à la perfection grâce à la réactivité thermique des ustensiles en inox multicouche. En effet, cette composition permet une montée et une descente de la température très rapide dans tout le corps de votre poêle, sauteuse ou casserole en inox.
Polyvalence et cuissons exigeantes
L'inox multicouche de vos poêles, sauteuses et casseroles sera parfaitement adapté à tous les types de cuissons. Rissoler, poêler, griller, blanchir ou mijoter : tout est possible dans les ustensiles en inox multicouche, y compris les cuissons délicates où la maîtrise de la température est essentielle comme les sauces, les réductions, etc.
Les ustensiles avec fond rapporté : parfait pour les préparations quotidiennes
Parce que certaines cuissons ne nécessitent pas la précision d'un inox multicouche et afin de proposer des produits de qualité en inox, à un tarif moins élevé : de Buyer propose plusieurs gammes d'inox avec un fond rapporté.
Les ustensiles de cuisson avec fond rapporté de Buyer son également connus sous le nom de fond sandwich. Sur un corps de casseroles, de poêles ou de sauteuses en inox AISI 304, on fixe un fond épais composé de :
Aluminium
En couche épaisse, afin d'assurer une bonne conductivité thermique et une diffusion rapide de la chaleur.
Inox ferritique
Pour permettre la compatibilité de nos ustensiles de cuisson avec toutes les sources de chaleur, dont l'induction.
Les avantages de l'inox avec fond rapporté
Diffusion de
la chaleur par
le fond
L’aluminium situé dans le fond de l’ustensile offre une diffusion verticale de la chaleur, idéale pour la cuisson par immersion dans de gros volume d'eau (pâtes, légumineuses, …), pour des cuissons à la vapeur ou encore pour poêler ou rissoler.
montée en température
rapide
Le fond rapporté en aluminium emmagasine la chaleur et la restitue rapidement à la préparation assurant une montée rapide en température.
cuisine
du
quotidien
Les ustensiles de cuisson en inox avec un fond sandwich seront parfaitement adaptés aux cuissons de tous les jours. Cuire des pâtes, du riz ou des lentilles, blanchir des légumes, cuisiner une soupe, réaliser une fondue de poireaux, poêler de la volaille, etc.
Que choisir entre le multicouche et le fond rapporté ?
Pour choisir l'ustensile de cuisson en inox qui vous convient le mieux, il faut répondre à plusieurs questions. Quelle utilisation aurez-vous de l'ustensile ? Quel type de diffusion de chaleur souhaitez-vous ? Quel est votre budget ?
L'inox avec fond rapporté
Maîtrise de la température
Montée en température rapide
Descente en température lente
Diffusion de la chaleur par le bas
Coût faible à moyen
Cuisine du quotidien
Collections avec fond rapporté :
L'inox multicouche
L'inox
multicouche
Maîtrise de la température
Montée en température très rapide
Gain d'énergie et de temps
Descente en température rapide
Diffusion de la chaleur : uniforme
Coût moyen à élevé
Cuisine du quotidien maîtrisée
Dont cuissons délicates
Collections en inox multicouche :
Le 5ply offre une meilleure réactivité thermique que le 3ply, ainsi qu'une maîtrise des cuissons plus fine.
Pourquoi les casseroles ne sont pas entièrement en acier inoxydable ?
L'acier inoxydable combine de nombreux avantages : résistance, durabilité, polyvalence... Cependant, c'est un mauvais conducteur de chaleur. Par rapport à un ustensile en acier, en aluminium ou en cuivre, la chaleur s'y diffusera plus lentement. C'est pour cela qu'on ajoute de l'aluminium dans les ustensiles de cuisson en inox soit dans un fond rapporté (ou fond sandwich), soit en multicouche entre 2 couches d'inox : afin d'augmenter la conductibilité thermique.
De plus, l'inox qui est compatible avec le contact alimentaire, n'est pas compatible avec une cuisson sur induction. C'est pourquoi, il est nécessaire de combiner l'inox adapté au contact alimentaire avec un autre acier inoxydable qui assurera un fonctionnement sur tous les types de feux.
Collection AFFINITY : inox multicouche (5ply)
En savoir plus sur nos collections
Si vous souhaitez tout savoir en un coup d'oeil sur toutes nos collections de cuisson inox : voici un tableau récapitulatif.
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